Aimon de Marigny et sa famillle donnent au nouveau monastère « 8 journaux de terre incultes à Gilly ». Ils sont suivis par Elisabeth de Vergy, par les moines de Saint-Germain des Prés de Paris. Les dons suivants parlent de la villa de Cambella, une autre de Waona. Puis le seigneur de Vergy donnent « une terre dans laquelle un cellier est construit, contenu dans un clos ».

Accord passé entre le chapitre de Vergy et l'abbaye de Cîteaux fixant le périmètre du Clos de Vougeot, défini comme ce que Cîteaux possède « depuis la route publique qui va de Beaune à Dijon, de là suivant la rue Morlem va de ladite route jusqu'au sommet de la montagne qui s'aeppel Beaumont, et ladite rue Morlem jusqu'au petit fleuve qui s'appelle VOuge », représentant 10 jounraux de vigne sur lesquels Cîteaux paye la dîme à Vergy.

Constitution du clos au cours du XIIIe siècle. Toutes sont sises « in territorio de Vouioth ». La contenance n'est pas mentionnée, mais en revanche la localisation et les confronts : 
- lieu dit « Orvaus » sous (infra) les vignes de Cîteaux
- lieu dit Champ Trerversain, entre la vigne de Cousin de Flagey et la vigne de Cîteaux
- lieu Li Cortois, entre la vigne de Perrot fils d'André Bretin et la vigne de Cïteaux « in magno clauso Cystercii »

Une pièce de vigne stuée entre les vignes de Cîteaux, de 7 ouvrées.
Une pièce située « vers les murgiers dans le clos de Cîteaux » (versus les Murgiers in clauso Cistercii), entre la vigne d'Etienne de Vougeot et celle de Cîteaux Une vigne En Corroy entre la vigne de Chagrillet et celle de Cîteaux etc. 
Localisation des vignes : En Champ Traversain, En Orvaux, qui toutes touchent aux vignes de Cîteaux, qui arrondit ainsi son domaine.

« quandam petiam vinee sitam in finagio de Flageyo en Maulportus iuxta vineam dictorum emptorum hinc et inde », pour 100 sous viennois (= 1200 deniers). On bouche les trous et on achète les parcelles qui font tache... Sur cette pièce l'abbaye devra la dîme et un cens annuel au prieur de Vergy de 2 deniers, à payer le jour de la Toussaint.

« unam petiam vinee sitam in finagio de Vogeto en Eschesaul », entre les vignes de Jehan de Corbonain celle de Jehan Morey de Flagey, pour 8 livres et 10 sous viennois. La période des dons est finie, vient le temps des acquisitions.

Rationalisation de la parcelle. Précieuses mentions de localisation : « unam peciam vinee sitam in finagio de Vooigeto ad portam dou Chasaul de Campo Sancti Martini juxta vineam dictorum religiosorum hinc et inde et prout (...) a chemino publico  usque ad viam et continet circiter sex operatas ». L'une des vignes est appelée « Au Bordoin ».

Le travail de l'archiviste de Cîteaux au XVIIe s. : cotation (layette, cartable, liasse), filiasse, analyse.
Il y a des analyses plus anciennes, médiévales, au dos des actes eux-mêmes.

 
Intéressant de voir comment est appelé le clos
1307 : « apud Vooigetum »
1325 : « apud Vogetum »
1327 : « in finagio de Voigeto »
1342 : «  in finagio de Voigeto » «  unius caude boni vini puri naustal./muscal. Boni legalis et mercabilis ad mensuram de Dyvione »
1343 : « apud Voigetum » ; « decem pintas vini boni et puri »
1348 : «  vineam religiosorum Cystercii que vocatur Li Voigez »
1353 : « apud Voigetum »
1354 : «  in finagio de Vooigeto »
1375 : « in finagio de Voigeto En Crotot »
1377 : «  ad usum domus cellarii de Voiget. »
1451 : « ou finaige de Voigeot »

« Extrait du terrier, cellier et clos », d'après l'arpentage de Gambu en 1717 : maison ou château, avec au nord un jardin fermé de murs appelé la Muscadière, avec sur le chemin de Chambolle une petite tour ronde ; au sud et à l'ouest une grande place vide appelée la Garenne dans laquelle est un colmobier ; au mur de clôture sont construites 2 tours rondes « une grande vigne en une seule pièce fermée de murs appellée vulgairement le clos de Vougeot, contenant 137 journaux, tenant d'orient au grand chemin de Dijon à Nuis, d'Occident les bâtiments cy dessus rapportés et confinés et la contrée des vignes appellé les Eschezeaux bas le grand chemin de Dijon à Nuis par la montagne entre deux ; de midy à la rûe anciennement appellée la Rue Morteu, et présentement la rûe tirante a la montagne de Beaumont et à la perrière Flaigey ; de septentrion à la Rüe tirant du village de Vougeot aux dits château et cellier ». Puis description des vignes alentours dépendant « dudit cellier et château de VOugeot », en tout 244 journaux deux tiers : Les Eschezeaux bas, Les Eschezeaux hauts, les Poulaillères, les Champs Traversins, vignes des Rouges, Les Beauxmonts, Les Orvaux, La Combe d'Orvaut, La Combotte, le clos Cerveaux, les petits Musigny, les vignes blanches des Petits Vougeots, Les Vignes noires des petits Vougeots qui finit par « La Perrière de Vougeot tenant d'orient aux vignes des petits Vougeots noirs ; d'Occident le chemin tirant de Beaune à Dijon par la montagne ; de midy ladite grande rue de Vougeot au chateau, et de septentrion les vignes des amoureuses de Chambolle »

Antoine Boullié, curé de Gilly, prétendait percevoir « le droit de passion dans les pressoirs du Clos de Vougeot pendant qu'on faisoit les vins et que chaque vigneron donnoit de chaque sac une certaine quantité de vin plus ou moins suivant les années ». l'abbaye soutient que cette perception n'est pas immémoriale ni uniforme, même s'ils ont parfois fait au curé de Gilly l'aumône de quelques feuillets

Lausseure prend en amodiation pour 9 ans la dîme en vindue à l'abbaye par Louis Moissenet, marchand à Nuis, propriétaire des Eschezeaux hauts et bas, des Poulaillères, Champs Traversins, Beaumont, Combe d'Orveau (finage de Flagey) et dans deux pièces de vignes sises au petit Vougeot blanc.
Il devra verser 1400 livres par an au gouverneur du château de Gilly
Comment se paye-t-il ? Il percevra la moitié des lods et ventes (= droits de mutation) qui pourront arriver dans la durée du bail.
En quoi consiste la dîme : 1 panier sur 16

Chocarne est « concierge et tonnelier aux gages de l'abbaye de Cîteaux dans son château du Clos », il y garde ses vins et fait les ouvrages dont elle a besoin. Il vit dans le château avec sa famille. Or le château est « étranger à la Communauté et au village de Vougeot »

Cronembourg, seigneur de Vougeot, prétend, à la suite de son père,  avoir droit de justice sur les « clos, celliers et dependances de Vougeot ». Question de principe, car les justiciables sont peu nombreux, moins nombreux que les 26 pages du mémoire. Remonte à la bulle d'Innocent III de 1199 et à la charte du duc Eudes III de 1206.

Tous ces efforts seront réduits à rien qques années plus tard à la Révolution. Mais ces procédures à répétition montrent combien Cîteaux tenait à la spécificité juridique du Clos de Vougeot. Cette unité est demeurée jusqu'à nous, puisque cet ensemble, constitué au XVIIIe siècle, même s'il est divisé entre plusieurs dizaines de propriétaires, forme toujours et encore un seul et même climat. Un Grand cru, alors que le reste de la commune de Vougeot n'en compte pas, mais des premiers crus et des villages. La dichotomie demeure...